可以。發麪有2種其原理都是一樣酵母菌在麪糰裏大量繁殖使麪糰膨脹.使麪糰產生大量小空
老面就是2次發酵的麪糰把上次發好的麪糰留一點下來作爲酵母菌種來發面.這樣的麪糰菌種較多其味道發酸.所以和好的麪糰要加鹼水或峴水來酸鹼中和.處理比較煩瑣.但成品有獨特的香味而且比較有咬勁.
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