（一）材料
鴨肉：800克左右 苦瓜：1個 土豆：1個 青椒：1根 豆芽：1大把 火鍋底料：1小塊 泡椒：1把 香葉：2片 老薑：1塊 郫縣豆瓣醬：2大勺 辣椒末：適量 花椒末：少許
（二）做法
1、鴨肉切件，清水泡幾次去血水
2、其他菜，苦瓜切小條狀，土豆切厚片，青椒切塊
3、鍋中燒熱油，加入火鍋底料化開
4、加入泡椒和香葉，大火炒香
5、下鴨肉塊和拍爛的老薑，大火翻炒
6、鴨肉變色後，加入郫縣豆瓣醬和辣椒末
7、大火翻炒至鴨肉冒油
8、翻入小鍋中，加入水，比平時紅燒鴨肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮開後，轉小火2個半小時(一般超市買的鴨要不了這麼長的時間)
9、加入苦瓜塊和土豆片
10、煮上幾分鐘
11、再加入豆芽，繼續煮至豆芽熟
12、放入青椒，開蓋煮兩分鐘就可以了。
原料準備：
肥鴨一隻，水發冬菇100克，冬筍100克。調料選用：精鹽10克，料酒60克，味精5克，醬油75克，蔥薑末20克，熟豆油1000克（約好125克），鴨湯2000克。
製作食用過程：
1、肥鴨洗淨，剁成小塊，分成兩份，一份用沸水焯透，撈出，再用清水洗淨另一份至容器內，加入醬油（25克），料酒（10克），蔥姜水（5克）拌勻，醃約1小時候遂用燒至八成熱的熟豆油炸透，成金紅色時撈出，瀝淨油冬菇去蒂洗淨，用沸水焯透，撈處瀝乾水分冬筍切骨牌片，也用沸水焯透，撈處瀝乾水分。
2、兩個湯鍋分別置火上，分別添入鴨湯各1000克，再將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中。將醬油50克、精鹽2克、蔥姜水5克、料酒25克放入過油鴨塊的湯鍋中。將精鹽8克、料酒25克、蔥姜水10克放入盛過水鴨塊的湯鍋中，再放入冬筍片，以小火燉至鴨塊九成熟。
3、取一帶隔的火鍋，將燉過的兩種鴨塊分別倒入，點燃火鍋，鍋開後再煨燒5分鐘，即可上桌食用。成品特色：此乃宮廷風味火鍋，鴨爛湯濃，美味可口。
材料：鴨子半隻，仔姜（嫩姜）約250克，老薑5-10片，油，鹽，酒，醬油，蠔油，單晶冰糖5-8顆
做法1、鴨子洗乾淨，斬件，焯去血水，在洗乾淨
2、仔姜颳去外皮，洗淨，切薄片
3、鍋裏放油，放老薑煸炒，放鴨子，煸炒至幹水，加酒繼續炒幹，放冰糖炒至糖溶化，放醬油炒上色
4、加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子爲宜，鴨子老的可多放些水），煮開後，放入仔薑片，燜至鴨子熟透，軟爛，這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁。
