用料：火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
做法：
1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。
2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破）。
3、翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。
4、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
用料：火腿肉 15片，青椒 8個
輔料：蔥2根，姜一塊，蒜2瓣，白糖1小勺
青椒火腿肉的烹飪步驟：
1、火腿肉和小青椒切薄片，姜蒜切絲，蔥花切圈。
2、熱鍋冷油，姜蒜爆出香味，放入青椒，翻炒七分熟起鍋。
3、熱鍋少量油，火腿片翻炒至變色，深紅色，放進火腿，翻炒二分鐘即變色。加入小青椒繼續翻炒，期間可以加少量生水，避免粘鍋。
4、不需放鹽，因火腿本身醃製，快起鍋時候放入小勺糖。裝盤撒蔥花。
