粉蒸牛肉爲什麼要隔水蒸

粉蒸牛肉因爲含有澱粉之類，接觸水蒸氣之後便於澱粉類糊化，使牛肉粒或塊裹上糊化澱粉，從而使沾裹上澱粉類的牛肉粒或塊入口後更加軟糯，可口，也便於鎖住醃製調料侵入牛肉中的鹹，鮮等各種調味品味道和牛肉中本身的鮮味，而如果不用隔水蒸的方法，則不易產生軟糯等口感，