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牛腿肉製作更佳。
因爲牛腿肉的肉質結實脂肪含量少,肌肉多。這是因爲牛的前肢運動最大,後肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點,且它的蛋白質含量高,脂肪含量低,所以用來做牛肉丸口感更佳。
牛肉丸用牛腱子。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後,一種爲帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種爲去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量爲2。5-3。5kg。
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