東北黃牛肉特點

東北黃牛肉的肉質堅實，肥肉中富含脂肪者切面呈大理石狀， 肌肉呈棕紅色。育肥牛肉，呈暗紅色，肌肉粗硬， 肉切面有藍色的光澤。

黃牛肉也有呈暗銅紅色至微青色，肌肉組 織粗而韌，肌肉間幾無脂肪層夾雜，故顯肌肉間的脂肪較少，黃牛肉的脂肪呈淡從肌肉堅實度看，黃牛肉都比較結 實，橫切面呈粗細不同的顆粒狀