一、紅燒精排
食材用料:豬精排兩斤半,蔥段5塊,薑片6片,八角3顆,花椒13顆,香葉1片,桂皮少許,鹽少許,冰糖少許,醬油少許,老抽少許,料酒小半碗。
製作方法:
步驟1:豬排骨涼水下鍋,透過提升水溫焯出血水和沫子,撈出。
步驟2:涼油下入少許冰糖,小火炒,變色即可下入排骨翻炒,千萬別把糖炒糊,再加老抽醬油上色,翻炒。
步驟3:放入蔥段和薑片,小半碗料酒翻炒片刻,添熱水沒過排骨,蓋蓋燉40分鐘以上。
步驟4:鍋裏剩少量湯的時候放入鹽,不要先放鹽,不然肉不容易爛,最後大火收湯汁,出鍋即可。
二、烤精排
食材用料:豬精排3片,普通麪粉20克,玉米澱粉20克,麪包糠20克,雞蛋1個,蒜片適量,薑片適量,胡椒粉1小勺,生抽1小勺,鹽1小勺,料酒1小勺,玉米油適量。製作方法:
1、豬精排肉洗淨後切成1釐米左右的厚片。
2、用刀在豬肉片上切一排斜刀,不要切斷,以方便入味。
3、然後把蒜和姜切成片狀。
4、把豬排肉放在碗裏,放入生抽,薑片,蒜片,胡椒粉,料酒,一小勺生粉,一小勺鹽和一小勺玉米油。
5、用手把每一塊肉片都塗抹均勻,醃製二小時以上。
6、熱鍋裏放入一小勺玉米油,放入麪包糠炒香。
7、炒好後盛在盤裏然後放涼。
8、準備好普通麪粉,玉米澱粉,和一個打散的雞蛋。
9、先把豬排肉沾上一層普通麪粉。
10、然後再沾上一層玉米澱粉。
11、接着再裹上一層雞蛋液。
12、最後再裹上一些麪包糠。
13、把裹好料的豬排肉放在鋪了油紙的烤盤上。
14、送入預熱好的烤箱,中層上下火,195度20分鐘。
15、烤好後取出,切成塊就可以吃。
精豬排的做法有好幾種,有愛吃甜的就做個糖醋排骨,買三斤精排,多成小塊,清洗乾淨,熱水抄一下,去除血沫,撈出,起鍋倒油,放進蔥姜大料花椒之類,然後放進排骨煸炒一下,在把炒好的糖色倒進鍋裏,加點食醋,小火燉半個多小時,再用大火收汁即可
精排的正確做法1.洗淨排骨,控幹水,準備好配料。
2
鍋裏放油,燒熱,姜和蒜、大料、幹辣椒爆香。
3
加入精排,爆炒。待炒至6成熟時,加少許老抽,翻炒數下,加冷水。
4
待水開後,將土豆小塊,投入鍋中。(一定在水第一次開時就放入土豆,這樣能把土豆化入湯裏。)
5
開鍋後,轉小火,繼續燉15-20分鐘,土豆軟爛後,加鹽調味,出鍋。1、洗淨排骨,控幹水,準備好配料。