如果發現醃製鹹菜的水少了，那麼需要添加鹽水進入。
製作鹽水方法是
起鍋燒開水，水開後放入鹽和花椒八角桂皮香葉一起進行熬煮十分鐘左右，擱置冷卻後，在撈出鹽水中的香料，把冷卻好的鹽水到入醃製的鹹菜中，需要注意的是，不能滴入生水進去，一定要保持乾淨添加鹽水
醃的酸菜絲沒水了，加自來水可以，我醃的酸菜絲是放在一個比較大一點的罈子裏，在醃的過程中，一定不要有一丁點油，掉進酸菜罈子裏面，不然酸菜會爛，另外，把醃好的酸菜絲上面用一塊乾淨的石頭壓上，壓實， 同時還要隔一兩天就要檢查一下，酸菜絲裏是否缺水，如果缺水的話，可以加入乾淨的自來水。
醃的酸菜絲沒水了需要在醃酸菜絲的容器里加入適當的涼開水。 醃製好的酸菜在存放的過程中，是不能缺少酸菜水的，因爲發酵好的酸菜水可以保證酸菜不會變質，在酸菜里加入涼開水以後，經過發酵作用，酸菜就可以長期儲存了。
