做酸菜沒有酸味，可參考以下方法補救：
1、鹽放多了導致酸菜不酸，是因爲鹽多，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。這時候將醃酸菜的水換掉即可
2、鹽放少了，要重新加鹽，儘量感覺很鹹才行。
3、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。
4、儲存酸菜罈子密封，如果沒有密封，不能產生乳酸菌，酸菜就不會酸，並且會爛掉。
5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右纔有酸味，要等幾天再償。
