步驟/方式1
鮑魚去殼，腸子那些，洗淨。
步驟/方式2
土豆去皮切塊
步驟/方式3
鍋中放適量油，等油溫適合，放入土豆炸至金黃色。想知道油溫如何，可以拿一塊土豆放進去，如果有圖上這感覺，就可以繼續放土豆了。一直用中火，控制好油溫。炸土豆的目的是要土豆外層有一個殼以防止燉的完全沒有形狀了。所以溫度過高外皮會糊，過低就跟燉土豆差不多了。
步驟/方式4
燒一鍋水，用量看鮑魚的量而定。水開後放入鮑魚，等再次開鍋，去除浮沫。關火，不比撈出鮑魚。
步驟/方式5
炸土豆的過程中，油鍋中的油應該一直保持這樣的狀態，並且時刻觀察土豆的顏色，上色的過程應該是循序漸進的，如一下子土豆就變得顏色很深，就證明油溫高了，若完全沒有翻滾的狀態，就是油溫過低。
步驟/方式6
土豆炸至金黃色，撈出。土豆變色的時間不會完全一樣，所以要隨時拿筷子夾出已經OK的，最後都好了就需要先關上火，用笊籬撈出來。一定要即時撈出，油的餘溫也會把土豆炸糊。
步驟/方式7
鍋內留少量的油，放薑片，糖（對於甜和鹹每個人的口感區別度差很多，所以需要根據自己的需求，甜鹹綜合好就會很鮮美）。小火，把糖炒化。
步驟/方式8
倒入鮑魚和剛剛焯鮑魚的水，水的量其實主要看土豆的量。加入：生抽，料酒，鮑魚汁，攪勻
步驟/方式9
小火燉大概十分鐘左右加入土豆，加入鹽。中火燉煮直至湯汁變得濃稠。這個菜不需要收湯收得太乾，第一，土豆會去慢慢的吸湯，讓它變少。第二用濃稠的湯汁拌米飯很美味。
步驟/方式10
盛盤，撒上香蔥。
