主料：
昂刺魚500g
輔料：
鮮紅椒適量
配料：
油適量
鹽適量
冰糖適量
花椒粒適量
小幹椒適量
豬油適量
生抽適量
黃酒適量
蒜適量
姜適量
做法：
1、 各類調料，備用
2、 黑木耳，泡發好清洗乾淨，備用
3、 將買回來的昂刺魚，去腸，去清腮，洗乾淨，瀝水，加黃酒醃製
4、 幹鍋，小火將鍋預熱，加油，油熱，倒入魚，火略捻大一點，稍煎片刻，輕輕晃動鍋
5、 當魚可以在鍋中晃動時，加清水，鹽、幹椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒，加蓋，大火燒開，轉中火燜
6、 十分鐘左右，倒入毛豆米，加蓋續燜十來分鐘
7、 倒入黑木耳，燜三五分鐘。
8、 加熟豬油膏
9、 收湯，關火，裝盤，上桌
食材
昂刺魚，料酒，蔥姜，清水，生抽，老抽，鹽，白糖，鹽各適量
做法：
1、魚清洗乾淨，加料酒、蔥姜、清水浸泡去腥。
2、炒鍋燒熱倒油，入薑片煸炒出香味。
3、魚入鍋煎一會，淋一圈料酒，加兩勺生抽、半勺老抽、兩小勺白糖、一小勺鹽，再倒入開水沒過魚身。
4、大火燒一會兒，轉中火燜10分鐘左右，大火收汁，起鍋裝盤。
工具/原料
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昂刺魚 (一條)
生薑 適量
辣椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
花椒 適量
料酒 一勺
鹽 一勺
老抽 一勺
豆瓣醬 一勺
蠔油 一勺
白糖 適量
雞精 適量
米醋 適量
水 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
將魚洗淨，把鬍子剪掉，將魚正反面劃刀。
2/7
把生薑切成絲不要太細，切一個紅辣椒，切點蒜粒。
3/7
熱鍋燒油，把魚放進去，煎至金黃關火把魚倒出來。
4/7
鍋中倒油，要冷的油加入花椒，把花椒翻炒一下，把蔥薑蒜辣椒倒下去爆香。
5/7
把魚倒下去，加入一勺料酒，一勺鹽，一勺老抽，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一點白糖，加清水沒過魚背。
6/7
煮十分鐘，大火收汁，快出鍋前加點雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。
