生物原理:
蒸饅頭用的微生物是酵母菌。酵母菌有氧呼吸時，分解有機物，產生水和二氧化碳無氧呼吸時，分解有機物，產生酒精和二氧化碳。蒸饅頭時，酵母菌的呼吸方式屬於無氧呼吸，即分解澱粉，產生酒精和二氧化碳。酒精是易揮發的物質，而二氧化碳充盈在饅頭中，導致饅頭膨脹，即發酵.
饅頭製作的原理
饅頭生產的基本原理：
在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料，混勻後加水攪拌，得到具有一定彈性、塑性、延伸性的麪糰，將該面團在一定溫度和溼度下進行發酵，使得麪糰起發並具有發酵香味（一次發酵法沒有此工藝，和麪後直接進行成型操作），再加入剩下的原輔料進行二次和麪，稍加靜置使麪糰鬆弛，對面團進行搓饃機整形，或揉麪機軋片後刀切成型，或擀皮幷包入預先準備好的餡料，然後放入控溫控溼控時的醒發室內醒發（餳面），使面坯表面光滑、體積膨脹，最後將面坯放入蒸櫃或蒸制隧道內，也可以放置於蒸鍋上汽蒸熟。
