快速做東北大醬就是取消醬塊的發酵期，直接下缸發酵。具體方法是：
（1）將黃豆挑好然後洗乾淨。
（2）把黃豆放在鍋裏，按1：1、5的比例加水小火慢煮兩小時。
（3）煮好後放在鍋內燜上一夜。讓豆子上色。
（4）第二天倒出豆子放破碎機裏攪碎。然後放入容器裏，按1：0、3一0、5的比例加鹽。放在通風有光照的地方，每天打耙直至發好即可食用。
快速作東北大醬方法
原料
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大醬 (200塊克)
肉末 (150克)
蛋液 (50克)
紅椒 10克
老抽 10克
油 20克
蔥 10克
1/蔥切末，紅椒切段。
2/開火燒油加入蔥，肉末翻炒。
3/加入大醬，老抽繼續翻炒。
4/加入蛋液，鹽繼續翻炒直到炒熟。
5/裝盤就可以食用了。
6/美味又好吃的快速作東北大醬方法完成開吃了。
