豆腐生產過程中需要以下防腐劑：(1)苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸（C6H5COOH)，又名安息香酸，防腐效果較好，對人體也安全無害。由於苯甲酸在水中的溶解度較低，故多使用其鈉鹽即苯甲酸鈉（C6H5COONa)。
苯甲酸鈉爲白色結晶，易溶於水和酒精。使用限量爲lg/kg。在我們買的各種食品裏面大家覺得會少得了這個食品添加劑嗎其爲一種非常常見的食品防腐劑，對人體無害，同時也可以作爲豆腐的添加劑。
(2)山梨酸及其鉀鹽山梨酸（C5H7COOH)，又名花椒酸，是近年來各國普遍使用的一種安全防腐劑。
山梨酸爲無色、無臭的針狀結晶，易溶於酒精，在水中溶解度較低，故多用其鉀鹽。使用量爲苯甲酸鈉的1/3。這種防腐劑稱作山梨酸鉀，也是非常常見的食品添加劑，安全係數高，成本低。
(3)脂肪酸——丙酸及其鈉鹽丙酸（CH3CH2COOH)的抑菌作用較弱，對黴菌、需氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌有效，特別對能引起發黏的菌類和枯草桿菌抑制效果較好。
國外多用於麪包及糕點中防黴，日本規定最大使用量爲0。5%。丙酸鈉鹽及鈣鹽類用於控制麪包、糕點發黴、發黏非常有效。使用時可將它們直接摻人幹態食品內。又因鈉鹽溶於水，也可應用於液態食品內。
(4)丙烯酸這種防腐劑在抗菌力、熱穩定性、無毒等方面的優點都很突出，特別對耐熱性菌的殺滅力強。
標準使用量爲豆汁的百萬分之五以下。特別適合作爲豆腐的輔助劑，而且對人體是無害的。
