飼料豆（秣食豆）適宜做豆腐爲黃大豆和一般黃大豆。。
大豆屬於蝶形花科，大豆屬。別名黃豆。我國許多古書上曾稱大豆爲菽，《詩經》中就有：“中原有菽，庶民採之”的記載西晉杜預對菽字註釋：“菽，大豆也”秦漢以後就以豆字代替菽字了。大豆原產於我國，據推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀後期才從我國傳去。 20世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。
什麼品種的大豆適合做豆腐
做豆腐用東北黃豆最好，東北黃豆是光照時間長，棵粒飽滿，而且都是非轉基因黃豆，東北黑龍江那黑土地，土壤肥沃，所產黃豆全國聞名，東北人叫黃豆稱爲大豆，都是一個意思。南方人到東北吃到豆腐感覺很好吃，豆香味濃郁，味美，千張也好吃，臨時走都想帶點。
什麼品種的大豆適合做豆腐
做豆腐黃豆是最適合的。
從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆爲好。
從蛋白質含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。剛剛收穫的黃豆，一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。
從黃豆價格上來講。今年的黃豆價格一直在上漲，有的地方都達到了3.8元/斤，讓豆製品生產企業及個體的生產成本一下子提了上去，但是豆腐價格漲幅很小，經營壓力很大。選擇黃豆，也需要考慮價格，根據實際生產能力選擇合適的黃豆。
