1、首先,我們把青蘿蔔洗乾淨,削成薄片,再切成碎粒。
2、一把香菜切碎和蘿蔔放在一起,加入食鹽、胡椒粉、再淋入一些植物油鎖住蘿蔔中的水分,防止炸的時候出水,讓筷子攪勻。
3、接着打入一個雞蛋,增加營養和軟嫩度,再抓入一把澱粉、一把麪粉,澱粉起酥、麪粉增香,很多人炸丸子只發麪粉,吃着比較軟香,但是不酥脆容易回軟,最好麪粉、澱粉都放一些。
4、一直把餡料調成比較粘稠的糊就可以了,不能太稀、不好成型也不能太稠、吃着發硬。全程不需要加水,蛋液和蘿蔔含的水分就夠了。
5、鍋內多燒一些油,油溫升至五成熱時起鍋,把餡料在虎口處擠成丸子、挖入鍋中,起鍋下丸子能保持蒸熟一致、色澤一致。