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剁椒魚塊用草魚塊最好。草魚的腥味比較小,魚肉比較厚實,肉質鮮美,魚刺相對比較少,是紅燒魚的絕佳材料。
除了草魚之外用鱖魚更好,但是鱖魚價格太昂貴,用的人比較少。
除了草魚和鱖魚之外,胖頭魚,也就是庸魚,也是很不錯的選擇,肉質同樣細嫩鮮美。
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