1、黃豆洗淨泡一夜，再將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裏，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裏。
2、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的豆子外表會有粘液。
3、然後我們將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可，再加入我們提前自制好的剁椒。
4、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。
5、將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裏如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中儲存。
6、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了，注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裏，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。
第二步：把炒好的黃豆放入涼水裏，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步：把泡好的黃豆清洗乾淨，放入鍋裏，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。
第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布裏，再包起來，表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼纔可以放入紗布裏，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。
第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放一個大一點的盆裏，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個乾淨又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬乾了。
