豬肉一般爲當地產，屠宰後沒有及時進行排酸處理，所以烤豬肉就會發酸
而羊肉大部分都是外埠進入，專業生產廠家需在冷藏情況下進行24小時排酸處理，這樣的肉質嫩，且不易腐壞，建議購買的豬肉分割成合適大小放入冰箱冷藏室排酸處理，就會解決這個問題
烤豬肉發酸是什麼原因
答案是烤肉有酸味的原因：因長時間放置在空氣中導致肉變質了。解決方法：
1、用醃製的五花肉燒烤，肥肉一般不會發酸，因此五花肉更適合燒烤。瘦肉更軟更容易產生酸味，因爲瘦肉中蛋白質含量高被乳酸菌分解產生酸，一般單靠醃製是不能完全解決，但這是正常現象並非豬肉變質。
