甜酒釀發酸不出汁是什麼原因

乳酸桿菌的大量生長還會導致甜酒釀的PH降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導致甜酒釀發酸的常見原因，它能把酵母菌產生的酒精轉化爲醋酸，也會讓甜酒釀產生酸味。

甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底，此外，蒸飯時未蒸透，酒麴質量有問題或飯沒有攤涼就下入酒麴等等因素，也會導致雜菌感染而產生酸味。

甜酒釀發酵時間過長也是導致發酸的常見原因之一，因爲甜酒釀的發酵過程是先糖化，再酒化，再繼續發酵就會讓酒精轉化爲醋酸，咱們吃的食醋就是這麼釀造出來的。