牛肝菌的湯爲什麼是黃的

牛肝菌本身是一種菌類的芳香，特別是幹品它的芳香更加濃烈。其實牛肝菌幹品做湯不是放得越多越好，牛肝菌放多了，湯會變稠，影響口感。一般來說乾製的牛肝菌放一年是沒有問題的，只要注意防蟲就可以。但是如果儲存不當，和其他雜物放在一起會引起竄味。

當年的乾製牛肝菌好的品級顏色呈白色，無泥土，無焦片。放久後，顏色會逐漸變黃。