將牛肝菌放入冰箱中會延長儲存的時間。首先需要把新鮮的牛肝菌根部的泥土洗淨，切成片與少量的油進行攪拌混合，讓油充分的浸入牛肝菌中，然後拿出保鮮袋裝好，冷藏。用這樣的方法可以使牛肝菌的保質期達到80天左右，也可以把買來的牛肝菌上鍋蒸熟後，等待牛肝菌晾涼，將水分擠出。再放入保鮮袋中進行儲存冷凍這樣的牛肝菌保質期可以達到90天左右。
有保質期，要看你是什麼類型的。幹牛肝菌能存放多久與溫度有關，一般將幹牛肝菌裝在袋子裏密封好，進行冷藏儲存，放在零下十八度的冰箱冷藏，放個半年不是問題，假若是在零下八度左右，則只能儲存半個月，一般溫度越低，幹牛肝菌就能儲存得更久。
有，一般鮮牛肝菌在常溫下只能儲存2周左右，而且隨着時間的推移，它會越來越不新鮮，影響味覺效果。
鮮牛肝菌中含有水分，新鮮採摘的含水量可達90%，因此保質期是不會很長的。牛肝菌，要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾，這樣可以減少水分，裏面的微生物自生的可能性就會降低，這樣才能讓保質期延長，但是建議新鮮的牛肝菌最好儘快食用，這樣口感也會更好。
