選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細絲。
牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻醃10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來口感更嫩滑。
空心菜去掉葉子，清洗乾淨後再切成小段，粗的地方剖開切段更易入味
鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒
倒入醃過的牛肉絲大火爆炒，炒變色後盛起來
另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調入鹽、醋和白糖翻炒均勻
倒入炒過的牛肉，調入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，非常好吃、下飯。
1、泡蘿蔔、洋蔥切絲，西芹、大蔥、幹辣椒切成段兒
2、牛肉切絲加料酒、耗油、生抽、胡椒粉、生粉抓勻，醃製半小時左右
3、鍋燒熱，下油，油熱先快炒牛肉絲，等到變色後撈起
4、鍋內放少許油，陸續加入生薑、洋蔥、大蔥、幹辣椒爆香，加入泡蘿蔔絲翻炒均勻，然後倒入牛肉絲翻炒均勻就可出鍋了
用料
牛肉150克 大青椒1個 甜椒1個 泡椒6個 生薑少許 油50克 鹽10克 蠔油10克 生抽10克 生粉10克 胡椒粉3克 料酒10克
做法
1/準備好牛肉，青椒，甜椒，泡椒
2/牛肉洗淨切絲，用料酒，生薑，生抽，生粉，胡椒粉，油醃製備用
3/青椒，甜椒切絲，泡椒切段
4/鍋裏燒熱油，倒入醃製好的牛肉大火炒一小會放鹽巴
5/炒到牛肉變色就倒入青椒，甜椒，泡椒炒勻
6/青椒，甜椒炒軟後加入蠔油調味
7/出鍋。
