鹽少了時間長就壞了，不能吃了。
1、鹽放多一點，主要是時間能長一些，而且剁椒不會輕易壞。
2剁椒在加工時存在清洗，含有大量的水分在辣椒裏面。
3、剁椒是辣椒製成的，辣椒含的水分也不少。
4、在加工剁椒時，要把紅辣椒剁小一點，或者要粉小點，讓辣椒變與發酵。，讓它的口感更好。
因爲剁辣椒都是用鹽醃的，會灑很多防止變質
剁辣椒也叫剁辣子、罈子辣椒，可以直接食用，比如拌米飯、拌麪條，也能作爲調料，烹飪剁椒魚頭這種大菜，不僅能增香提色，口味也更佳。
剁辣椒味辣而鹹鮮，口味偏重，可以增進食慾。吃飯不香，飯量減少時，在菜裏放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量
