用料：紅尖椒 200克、大蒜 20克、姜 10克、鹽 15克、糖 10克、高度白酒 少許
做法：
1、紅尖椒、大蒜、姜洗淨晾乾，分別剁碎
2、剁好後的原料混合，添加鹽和糖拌勻
3、裝入乾淨、無水無油的容器中，添加點高度白酒，密封好，室溫下發酵兩天然後收入冰箱，冷藏一週即可食用
食材：紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生薑25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）
做法:
1、將辣椒洗乾淨晾去上面的水分。
2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、將大蒜去皮，生薑洗乾淨備用。
4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。
5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。
6、將大蒜生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。
7、最後放入白酒拌勻即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易儲存。
