先把肉末醃製，加澱粉、生抽、鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻，選擇紫圓茄子切條，用水衝一下馬上控幹（茄子少吸油）待用，炒鍋加少許油把醃製好的肉末炒出來待用，把炒鍋洗乾淨加油，加蔥段、薑片爆炒茄子一分鐘加炒好的肉末，加味極鮮、少許糖，少許醋，翻炒兩分鐘即可。
主料：
長茄子兩三個
肉末小半碗
輔料：
蔥花少許
蒜末少許
澱粉適量
食用油適量
生抽適量
蠔油適量
番茄醬適量
糖適量
鹽適量
水適量
香油幾滴
料酒少許
雞精少許
做法：
1、 將茄子去皮切成條狀。
2、 加入少許食鹽，醃漬一會兒出水。
3、 肉末中加入料酒和一點水攪勻，並將適量的生抽，蠔油，番茄醬，糖，鹽，雞精，水混合均勻，調成一碗料汁備用。
4、 擠掉茄子中多餘的水分。
5、 向茄條中加入適量澱粉，拍勻。
6、 鍋中倒油燒熱。
7、 下入茄條炸一會兒撈出。
8、 鍋中留底油，下入蔥花蒜末爆香。
9、 下入肉末翻炒至變色。
10、 下入茄條一起翻炒幾下。
11、 調入料汁，繼續大火翻炒。
12、 加入水澱粉勾芡。
13、 大火收汁。
14、 出鍋裝盤淋幾滴香油就可以了
1、備好食材
2、茄子洗淨切條，姜剁碎放肉末上，蒜頭拍扁，蔥切小節
3、先炸茄條:起油鍋，油溫稍高點（八成，手放鍋上方能感覺蒸騰就好了），下茄條
4、炸至茄條邊上開始變色，拿筷子夾下茄條軟了就好了，撈起瀝油
5、炸茄子的鍋底留油少許，下生薑肉末一起炒至變色，加一勺豆瓣醬炒香
6、跟着用吃飯碗裝半碗清水倒進去，加入拍扁的蒜頭，煮開
7、下瀝乾油的茄條，沿鍋邊轉圈烹入一勺陳醋，跟着下適量鹽，晃勻，起鍋裝盤（茄子己經炸熟了，再煮就不成形了，也不要動鍋鏟，直接晃鍋混勻調料就好了），撒上蔥花即食
