酸豇豆爲什麼一股沖鼻子味

臭是變質了，臭的原因有兩點，一是開始處理不好，容器沒幹爽，有生水，二是豇豆洗淨後沒有晾乾水分。還有另外的原因，醃製過程不密封，漏氣。

1、醃酸豆角不能用生水，要用燒開放涼的涼開水。

2、豆角冼乾淨後不能直接放到容器醃製，需晾乾水份放至半乾。

3、醃製的容器必須乾淨無生水、無油。