蓮藕燉不爛可能是有2方面的原因造成的，其一可能是火候不夠，其二可能是你選購的蓮藕選錯了。我們先來說火候，蓮藕是一種很耐燉煮的食材，所以在燉煮的時候不要怕燉爛不成型而減少燉煮的時間，在這一點上，大可放心，一般放進去的時候是什麼形狀，出來的時候基本上可以保持原狀，所以燉煮的時候火候一定要夠。
煮蓮藕之前，建議更好挑選粉藕煮，這種類型的藕容易煮爛，而且煮好後口感軟糯，口味更佳，粉藕的顏色比較深，帶有淡粉色，脆口的蓮藕顏色較白。
煮蓮藕的時候注意將蓮藕切成薄片再煮，質地不宜過厚或者過大，這樣比較容易煮熟，加入適量的小蘇打可以讓煮出來的蓮藕口感更加軟糯。
一般情況下，如果使用普通的鍋煮蓮藕，水開後繼續煮5至10分鐘左右便能煮熟，如果一開始就使用高壓鍋煮，煮蓮藕的時間可以適當縮短。
你好很高興爲你解答！問題分析：：延長燉的時間 因爲藕這種食物，它本來就需要我們很有耐心的去燉，一般情況下我們需要燉五分鐘到十分鐘左右，當然這是在選擇使用高壓鍋去燉的情況下，如果是選擇其他電器去燉，比如說燉鍋，煮鍋等等，那麼需要的時間就需要更長，這時候如果我們發現藕沒有燉爛的話，一定要延長時間。
挑選藕的時候要注意有一種藕是燉不爛的 這就要求我們大家在挑選藕回去做的時候，一定要注意，儘量不要挑選脆藕，因爲這種藕是很難去燉爛的，儘量挑選比較面一點的藕，這樣的藕不僅做出來口感非常棒，而且也更容易去燉爛，但是這並不意味着脆藕就並不好吃，實際上脆藕並不適合燉這種烹飪方式去做，他比較適合涼拌或者炒。吃過的人應該都知道，涼拌脆藕或者炒脆藕，口感是非常棒的，可以在燉藕之前先用食鹽醃製一段時間 食鹽醃製一段時間之後。
