蔥香湄公烤魚
熬製蔥香汁：
鍋下少許底油，放入白糖200克熬成糖色，添加熱水5斤，投入炸至金黃色的大蔥段1000克、八角5個大火燒開，轉中火熬至湯汁變稠，打掉料渣，調入適量鹽、醬油備用。在熬製過程中，有一部分蔥會化到湯裏，再加上糖色的作用，所以湯汁會慢慢變稠。
熬製蔥油：
鍋下色拉油燒至三成熱，加入大蔥段（油與大蔥的比例爲1∶1）小火慢炸，至蔥段炸幹、香味四溢時停火，打出料渣即成。
製作流程：
1、湄公魚一條宰殺治淨，在肉上劃幾刀，加入適量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、鹽、味精醃製10分鐘，然後放入烤夾內，送入UFO烤爐中烤8分鐘，取出後襬入墊洋蔥絲的爐內。
2、鍋下蔥油50克燒熱，加入洋蔥片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加蔥香汁200克、魚湯200克熬開，補少許鹽、味精，起鍋澆到烤魚上即可。
按50斤水計算方法比例
紅花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制（姜160克，胡蘿蔔400克。）5分鐘。添加到50斤水裏。
鹽700克，味精300克，魚露600克
料酒600克，雞粉40克，沙姜粉40克，添加到50斤水裏。
圓蔥200克，大蔥180克，芹菜600克，香菜280克，青辣椒200克。添加到50斤水裏醃製。（醃製時間6-8小時撈出即可。）
