1、冷凍鮁魚稍稍解凍
2、從魚背處下刀，貼着脊骨，縱切向魚腹
3、魚頭部也要一分爲二，但底部都不要切斷
4、直接把魚內臟和魚鰓摘除
5、沖洗魚腹魚頭處，瀝乾水分
6、魚肉上撒鹽，抹勻，醃製一天
7、放在通風處晾曬。
溫馨提示：
1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好
2、沖洗鮁魚腹部和頭部時，要託好魚身，防止魚腹部斷開
3、醃製鮁魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定
4、如想早日晾曬好，可以用竹籤把魚身穿起來展平，然後用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬
