因爲辣椒醬放一段時間以後會發酵，所以就會增多，如果我們把瓶子裝的太滿，那一發酵肯定會溢出來。所以我們在裝瓶時不要裝太滿，要留出一點空間，這樣即使發酵也不會溢出來了。
辣椒醬放鹽後，辣椒顆粒的的水分大量析岀。就如做餃子餡白菜放入鹽會大量出水一樣。另一方辣椒中的微生物活動會產生大量氣體。辣椒醬放鹽越少，微生物活動越強，膨脹也就大，甚至會發酸。所以做做辣椒醬一定要放鹽適量。其次最好不時地攪拌，排除氣體。
做好的辣椒醬一般晾涼了也可吹裝入容器，裝的時候要離容器九成高，因爲制好的辣椒醬有鹽分，辣椒內的水分會淹出來，所以裝太滿辣椒醬就仚溢出。
