原料
鴨架 (500g)
大蒜 (1頭)
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
郫縣豆瓣 適量
料酒 適量
花椒 適量
燉肉滷料 適量
姜 適量
大料 適量
白酒 適量
幹辣椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
老抽 適量
耗油 適量
冰糖 適量
步驟1.將鴨架泡在水池中泡去血水，洗乾淨後備用，鍋裏倒上冷水將鴨架放入其中，倒入適量的料酒和薑片，大火燒開，鴨架取出瀝乾水分
步驟2.將剛纔煮的鴨湯撇去浮沫，倒出一大碗備用，鍋內倒入小半鍋油，放入花椒粒炸香，將鴨架倒入油中，炸成鴨肉緊緻，微微發黃，炸成這樣就可以出鍋了，放入盤中備用。
步驟3.準備好生薑片，八角和燉肉滷料，製作滷湯，將滷料裝入紗布中，紮緊口，鍋內留一點底油放入八角和生薑一起炒出香味，將剛纔的鴨湯全部倒入鍋中，下面倒入適量的調料。大家可以根據自己的口味調整，但是不要太鹹哦。（料酒），蒸魚豉油，有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒，老抽，耗油，適量的鹽，一大把冰糖，適量的雞精，一整頭蒜，所有的料全部放進去後大火燒開。大家可以先嚐一嘗囟料的味道不要太鹹，比較鮮就可以了。
步驟4.關火後將剛纔炸好的鴨架泡入滷料中入味，十五分鐘去翻動一次，讓鴨架均勻入味基本四十分鐘左右就泡好了，將滷料到去三分之一後，開大火，放入兩大勺辣椒粉。這個也可以根據自己的口味調整哦，適量的花椒粉，四至五大勺郫縣豆瓣醬，根據自己鴨架的量進行調整，適量的冰糖，大火不停地翻炒，讓所有的鴨架都能夠沾上調料，湯汁變得很少，快要變乾的時候，就要調成小火收汁了即可。
