豬油變黃是什麼原因|​豬油變黃能吃嗎

豬油，這個也是一種動物油了，是很多人都是喜歡吃的，那麼這個豬油變黃是什麼原因？豬油變黃能吃嗎？

豬油變黃是什麼原因

剛榨的豬油微黃是因爲母豬因爲飼養的時間比較長，色素沉着，然後脂肪就會輕微發黃，多半會發生這種情況，它這種屬於黃脂。而隨着豬油放置時間過長，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，漸漸顏色變黃。

豬油變黃能吃嗎

豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，放出難聞的氣味，俗稱“哈喇味”。存放的時間越長，這種味越大，油的顏色也會由白變成棕黃。這樣的豬油已經變質，不僅喪失了原有的營養成份，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。長期食用還會造成肝臟腫大，甚至引起肝癌的後果。有人以爲放酒重新熬一熬再吃就沒問題了，這是不對的，重新放酒熬後的豬油的“哈喇味”會減輕，但已有的有毒物質都揮發不出去，而且還會增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，變質的熟豬油千萬不要食用。在儲存豬油中，爲了達到長期儲存不變質的目的，可以在熟豬油中放一點白糖。

關於豬油變黃的原因就介紹到這裏了，變黃就不要吃了。