花生油。因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解形成有害物質，所以，花生油炸東西好吃還健康。
1花生油
最適合油炸的食用油，第1種那就是花生油，因爲花生油的不飽和脂肪酸相比，別的食用油高溫下是最穩定的，油炸最不易變性或分解形成有害的物質，所以花生油炸東西是最健康的，而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人
2棕櫚油
最適合油炸的食用油，第2種那就是棕櫚油，因爲棕櫚油主要是用來炸方便麪，因爲是飽和脂肪酸很多，是不容易變質的，但是，凝固點的溫度比較高，在我們國家，秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了，而且油溫煙點高達235度，所以油炸特別好
3豬油
最適合油炸的食用油的第3種那就是豬油，豬油是中餐標準之一，又分板油，肥膘，背油，而且很多中餐都是用的豬油的，中國的點心用豬油起酥纔是正道，尤其是大餅，豬油和蔥麪粉分外的搭，而且很多專做炸物的店，油炸用油都是用的豬油
4椰子油
最適合油炸的食用油，第4種那就是椰子油。因爲椰子油是從椰子白色果肉中提取出來的，幾乎含有50%的月桂酸。這是一種健康的飽和脂肪酸，在室內下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點比較高，因此是我們理想中的烹飪食用油。
煎炸東西使用高煙點的油，以使其更穩定，更健康同時又好吃。
這種穩定性是基於油中脂肪酸的緊密性。使用橄欖油比較好。橄欖油在加熱時就越難分解。因此，含有飽和脂肪和單不飽和脂肪的食用油是最好的食用油。這意味着這種油更抗氧化，不容易被氧化分解。
