吃火鍋的時候,有種羊肉叫“羊上腦”,挺嫩的。那麼,羊上腦是哪個部位?這部分肉跟羊的腦子有關係嗎?
羊上腦是哪個部位圖解
“上腦”部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由於是接近頭部故稱爲上腦。主要產品如羔羊上腦磚。
羊上腦肉的特點
羊上腦肉是肉質最細嫩的部位,脂肪交雜均勻,脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中,因其有肥瘦兼備的特點,所以上腦是最受歡迎的部位之一。
羊上腦並不是羊腦
羊腦爲牛科動物山羊或綿羊的腦髓。可補虛健腦、潤膚。烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。
而羊上腦則指的是脖頸後,接近頭部的那部位的肉。