皮蛋是餐桌上常見的一道菜餚。吃皮蛋前要剝殼，那麼，怎麼快速剝皮蛋？
怎麼快速剝皮蛋
方法一：煮（蒸）一下
將皮蛋先煮個6、7分鐘，皮蛋煮後，趁其還熱呼呼時，先敲兩三下讓皮蛋表面出現裂痕，再立即過涼水，或放冰水中更好，這樣可輕鬆剝下皮蛋殼，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感。或者洗淨選擇直接放在蒸鍋裏蒸5分鐘，也會很容易剝殼，這樣做還不會沖鼻了哦。
tips：現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裏面的心經常是稀的，尤其是溏心皮蛋。先煮一下，不僅好剝一些，也避免了之後切的時候粘刀。
方法二：吹氣法
1、將皮蛋外殼洗淨，將大頭的那邊剝開一個跟其口徑差不多的口，另一端小頭也剝掉一個和其口徑差不多的小口子。注意剝皮的時候輕一點，動作要慢，不要把殼的其他部分弄裂，如果弄裂漏氣，就不容易吹了。
2、用嘴對着剝開的小頭那端的小口，一定要把整個口都封在嘴裏，然後使勁吹一下，這樣整個皮蛋就會脫殼而出，而且很完整。
原理：這個和壓強有關係，當我們對着皮蛋小頭吹口氣的時候，皮蛋小頭壓強比大頭壓強要大，這個壓強讓蛋殼和松花蛋分離，同時也將松花蛋給擠了出來。這個方法方便是方便，但有些不衛生。你要確保皮蛋外殼洗乾淨。
tips：皮蛋其實還是挺好剝的。就算不採取任何措施，輕輕地敲破蛋殼。剝殼時，動作慢一點，用力輕一些。特別是剝糖心皮蛋，在蛋殼大部分剝光後，手指捏蛋，更要小心。還是很容易剝出完整的好皮蛋的。
皮蛋外殼上的的泥怎麼去
有的皮蛋買來，或自己做的時候還是帶泥的。外面的石灰是用來讓他們變熟的。等他成爲了皮蛋就可以剝掉。這種要先把泥弄乾淨，不然剝蛋時容易弄到蛋上。
1、準備兩個帶泥巴的皮蛋。放入水中，靜泡30分鐘。使包在蛋殼上的黃泥浸透水。
2、30分鐘後，把皮蛋撈出來，這時泥巴基本上被水泡軟，可以用水直接沖洗，適當的用手指搓一搓。搓皮蛋時不要太用力，否則皮蛋要爛了，到時泥水流進蛋裏。
3、如果感覺還是有點硬的話，可以用刀來刮，邊刮邊用水來衝，一會兒就好了。
4、用刀刮時一定要把刀和皮蛋以30-45度角，順着蛋殼向下颳去，這樣就不容易把皮蛋弄爛。
5、如果還是覺得沒洗乾淨，還可以用小刷子輕輕的刷掉污漬。
