核桃是一種營養價值很高的食品，1千克核桃仁相當於9千克牛奶或5千克雞蛋的營養價值。生活中大家普遍都是直接生吃核桃，但天天生吃核桃不覺得厭煩嗎，今天小編給大家介紹一下核桃的花樣做法把，讓你吃核桃想怎麼吃就怎麼吃，變着花樣吃。
涼拌核桃
原料：核桃仁100克，鮮蓮子100克，西瓜白瓤150克，青紅絲10克，白糖100克，糖桂花少許。
做法：1、將核桃仁用沸水浸泡片刻，剝去外皮，洗淨瀝乾。蓮子去外皮，用牙籤捅去蓮心，洗淨瀝乾。西瓜白瓤去皮洗淨，切成小塊。2、把核桃仁、蓮子、西瓜塊放入盆內加入白糖，撒上青紅絲，淋上糖桂花，攪拌均勻，即可食用。
特點：清涼，爽口，香甜。
功效：補腎，健脾，消暑。
核桃酥
原料：核桃仁300克，熟芝麻20克，豆油500克，白糖180克，糖桂花少許。
做法：1、將核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹籤挑去外衣，洗淨瀝乾。2、把鍋燒熱後，倒入豆油，待油溫六成時，放入核桃仁炸至熟酥，撈出瀝油。3、鍋內有底油，放入白糖炒至糖汁發黃起小泡時，放入炸過的核桃仁，熄火翻炒，撒入熟芝麻、糖桂花，用筷子撥開，待冷卻後，即可食用。
特點：香甜酥脆。
功效：健腦益智，補腎強骨，抗衰益壽。
雪花核桃
原料：核桃仁400克，豆油500克（實際損耗60克），白糖300克，糖桂花少許。
做法：1、將核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹籤挑去外皮，洗淨瀝乾。2、把鍋燒熱後，倒入豆油，待油溫六成時，放入核桃仁炸至熟酥，撈出瀝油。3、把鍋燒熱後，倒入適量清水，放入250克白糖，用文火熬成糖漿，倒入核桃仁翻炒幾下，使糖汁包裹後取出，淋上糖桂花、50克白糖拌均，待冷卻後，即可食用。
特點：潔白似雪，香甜酥脆。
功效：補腎壯腰，強骨助陽，健腦益智，是腎虛腰痛、腰痠腿弱、陽痿遺精、腎虛尿頻、體虛咳喘、尿路結石等患者的滋補佳品。
油炸核桃蜜棗丸
原料：核桃仁100克，蜜棗250克，豆油500克（實際損耗60克），雞蛋5個，糯米粉100克，白糖20克。
做法：1、將核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹籤挑去外皮，洗淨瀝乾，用熱油炸至熟酥。蜜棗用大火蒸熟取出，待冷卻後剝去內核。雞蛋磕開取出蛋清，與糯米粉拌勻成蛋糊。2、將蜜棗掰開，塞入一粒炸過的核桃仁，捲成橄欖形的丸子，放入蛋糊中蘸一下。3、把鍋燒熱後，倒入豆油，待油溫六成時，放入蘸過蛋糊的核桃蜜棗丸炸至香熟，撈出裝盒，撒上白糖，即可食用。
特點：香甜鬆脆，別具風味。
功效：營養豐富，補腎健脾，抗衰益壽。
核桃酪
原料：核桃肉75克，紅棗50克，江米25克，白糖150克
做法：1、將核桃肉用沸水浸泡片刻，用竹籤挑去外衣，洗淨瀝乾，搗成碎末。紅棗洗淨，隔水蒸熟，剝去外皮及內核，製成棗泥。江米淘洗乾淨，用水浸泡2小時，用石磨磨成米漿。2、把核桃末、棗泥、米漿放入碗內拌勻，加入少許清水，用石磨再磨成細漿。3、把細漿倒入鍋內，用文火煮沸後，加入白糖調好口味，即可食用。
特點：鮮香味甜。
功效：營養豐富，補腎益智，健脾養胃。
核桃杏仁露
原料：核桃仁150克，杏仁15克，白糖適量。
做法：將核桃仁、杏仁浸泡片刻，剝去外衣，加入適量清水，用粉碎機磨成漿糊狀，用紗布過濾除渣取汁。2、將核桃杏仁汁、白糖放入鍋內，用文火煮沸，即可飲用。
熱點：香甜潤喉。
功效：補腎斂肺，平喘止咳，可治肺腎兩虛、久咳久喘等症。
核桃山藥羹
原料：核桃仁50克，鮮山藥150克，水澱粉30克，白糖適量，糖桂花少許。
做法：1、將核桃肉用開水浸泡片刻後，剝去外皮，切成小塊。山藥去皮洗淨，切成小塊。2、先把核桃塊放入鍋內，倒入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮至八成熟，放入山藥塊再煮至熟軟，加入白糖調好口味，用水澱粉勾芡，淋上糖桂花，即可食用。
特點：香甜稠潤。
功效：補腎益精，壯腰強骨，養血健脾。
核桃蓮子紅棗湯
原料：核桃仁250克，蓮子肉30克，紅棗15個，白糖適量。
做法：1、將核桃仁用沸水浸泡片刻，剝外衣，切成小塊。蓮子肉、紅棗洗淨，用清水浸泡1小時。2、把核桃仁、蓮子肉、紅棗放入鍋內，倒入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮至熟軟，加入白糖調好口味，即可食用。
特點：香甜適口。
功效：健腦益智，補腎養心，健脾養血。
