說起核桃，人們總是不得不提它的補腦健腦功效。那麼，你知道吃核桃爲什麼補腦嗎？或許是民間“以形補形”說法的延伸，核桃仁的形狀像人大腦。但核桃補腦真的有科學依據嗎？還有，核桃補腦怎麼吃呢？
吃核桃爲什麼補腦
核桃的營養價值比較高，它的多不飽和脂肪酸含量比較高，對大腦的發育確實有一定的好處。另外，核桃蛋白質含量還是比較高的，還含有有一些礦物質、維生素，這對人體都是有好處的。
1、大腦對不飽和脂肪酸的需求量大：
不飽和脂肪酸是構建大腦細胞膜的成分。人體所有細胞膜都是由磷脂雙分子層結構，由於大腦功能比較多，大腦細胞膜中不飽和脂肪酸的比例比其他地方高很多;另外由於不飽和脂肪酸容易被氧化，導致一些失眠等問題的出現，因此大腦對不飽和脂肪酸的依賴性很強。
2、核桃中不飽和脂肪酸含量很高：
核桃是油脂性堅果，脂肪酸的不飽和程度很高，特別富含亞油酸及α-亞麻酸。較多的α-亞麻酸對改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定的貢獻。其中亞麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)和亞油酸的衍生物AA(花生四烯酸)是大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸，對大腦的機能有着非常重要的作用，對於提高兒童的學習機能、增強記憶力有着重要作用。
核桃補腦但肆意多吃作用也不大
要知道，任何對人體有益的食物並不是多多益善。對於胎兒來說，孕婦可以適當補充一些;對於兒童、青少年來說，想吃核桃的可以每天吃1—2顆，如果不想吃，其營養也可以從其他食物中獲得;而對於成年人來說，人的腦細胞數量會呈不可逆下降的趨勢，吃再多也沒有用。
1、人體大腦的主要成分是蛋白質，但是並非多攝入蛋白質就能增加大腦容量，人發育到一定程度之後，腦細胞數量就不可能逆轉的下降了，吃再多蛋白質也於事無補。
2、α-亞麻酸是DHA的前體物質，對大腦發育有好處，但是核桃並不是α-亞麻酸的唯一植物來源，含量也不是最高的，例如亞麻籽油中的α-亞麻酸含量就很高。
3、核桃中鋅含量比較高，鋅是腦垂體的重要成分，缺乏會影響人的記憶力，但是也沒有說鋅越多，記憶力就越好，過量的攝入也有可能造成鋅中毒。同時，含鋅量多的食物有很多，例如：牡蠣、豬肝、黃豆等。
4、核桃中的維生素B和維生素E，可防止細胞老化，增強記憶力及延緩衰老，但VB和VE也不是核桃獨有的。電視上經常會出現一款核桃乳的廣告。它的配料主要有3個：水、核桃仁、白砂糖。既然是飲料，核桃乳的主要成分還是水，而且所含的精製糖也不少，多喝無益。
總結：要想補腦，光吃核桃的效果並不明顯，配合一些思考、練習(對大腦有計劃的訓練)，會讓你大腦中的神經突觸變得明顯。這樣，你的腦子也會變得靈活。另外，形成多樣化的膳食平衡也很重要，再加上 鍛鍊(腦部+身體)和 規律的作息，會讓你擁有一個更加完美的大腦。
核桃補腦的吃法
核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌，應該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。
一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因爲核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。
吃核桃補腦需避免兩個誤區
誤區一：急功近利
常見快要參加考試的人，加緊吃核桃來補腦，其實這是個誤區。核桃雖然確實具有補腦的功能，但是不能急功近利，而需要長時間的堅持食用。因爲核桃補腦是個代謝過程。大腦細胞膜不能再生，只能靠新的不飽和脂肪酸來參與代謝更新，代替被氧化了的不飽和脂肪酸。食物中的不飽和脂肪酸被吸收之後，運輸到大腦參與大腦細胞膜的代謝過程。由於代謝更新的過程時間長，一般至少半年的時間，才能見效。
對策：
堅持平常每天吃點，流水長流。對於孩子，一般七八歲牙齒髮育好之後就可以咀嚼着吃。長期堅持，有利於智力的發育，對於上學考試成績會有幫助。成人每天吃一點，對於保持記憶力等很有幫助。
誤區二：過量進食
核桃能補腦，於是很多人心理上認爲應該多吃點，而且核桃含油脂高越吃越香，於是造成長期過量進食。特別是正在減肥的人，更容易吃多。核桃高油脂容易消化不良，導致腹瀉等問題。還會造成體內脂肪的堆積，影響減肥的效果。
對策：
可以作爲日常的一種營養食品食用，每天吃25克左右，大概就是兩個大點的核桃。並注意在其他的飲食中減少油的用量，如減少烹調油用量，少吃一些油炸食品。
