竹筍中以冬季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍最好吃。冬筍做法很多，其中有一道江浙滬地區傳統的江南名菜，油燜冬筍，非常受歡迎。《舌尖上的中國》第一集介紹的就是它。下面就教大家這道油燜冬筍的家常做法。
油燜冬筍的家常做法一
食材：冬筍200克、胡蘿蔔50克、柿子椒50克、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、蔥適量、蒜適量、澱粉適量、白糖1茶匙
做法：
1、冬筍剝去外皮切成滾刀塊。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。青椒切成滾刀塊。蔥蒜切片。
2、鍋內加水，放1/2茶匙鹽大火燒開，再把冬筍放入焯燙5分鐘撈出瀝水備用。
3、起油鍋，放入切好的冬筍塊和胡蘿蔔塊。中火煸炒，煎至和胡蘿蔔表皮微黃盛出。
4、鍋內留底油，爆香蔥蒜片。
5、放入冬筍和胡蘿蔔塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開，轉小火加蓋燜3分鐘。
6、放入青椒快速炒勻。
7、用水澱粉勾薄芡，再放入味精調勻即可。
油燜冬筍的家常做法二
食材：冬筍500克、蝦米10克、醬油10克、白砂糖10克、香油10克、黃酒10克、花生油30克、鹽1克
做法：
1、剝皮洗淨的冬筍順長切成兩片，用刀拍鬆，再用刀根將筍肉順長撬切成4釐米長、1釐米寬的長條；
2、蝦子用黃酒浸軟去腥；
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4、鍋裏留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
5、再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
油燜冬筍的製作小貼士
1、冬筍要先焯水。冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然後再和其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃着也更健康。
2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。
3、放入青椒，可使顏色鮮嫩翠綠。
4、最後燜的時候要用小火，防止糊底。
5、冬筍切的形狀隨自己喜好，可選擇切成滾刀狀，也可以切成條狀。
油燜冬筍的營養價值
此菜鹹中帶甜，質嫩味鮮、清脆爽口，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C以及16種不同成份的氨基酸。另外，冬筍還含有天冬素，對人體有極佳的滋補作用。
