材料:中華火腿600克, 冰糖2杯, 白吐司,6片調味料A料:水澱粉1小匙
做法
1、鍋中倒入半鍋水,放入中華火腿煮開,改小火燜煮10分鐘,取出,放入蒸盤中加1/3的冰糖及2杯水,放進蒸鍋,蒸熟,取出。
2、盤中的糖水倒掉,再加1/3的冰糖,放進蒸鍋,蒸片刻,待涼切薄片,排入盤中,均勻加入剩餘的冰糖,放進蒸鍋,蒸片刻,取出。
3、盤中的湯汁倒入熱鍋中,加半杯水煮開,再加入A料調勻,淋在火腿片上白吐司放入冷凍室中冰硬,取出,切除硬邊再對半切開,用鋸齒刀橫切一半,排入盤中並放進蒸鍋,大火蒸2分鐘,取出,即可夾火腿食用。
用料:
豬肉 600克
雞胸 600克
食鹽 20克
蒜粉或蒜泥 5克/10克
黑胡椒粉 2~4克
肉豆蔻 2克
綠豆蔻 2克
冰水 120克
家庭版中華火腿的做法步驟:
步驟 1  肉切成鵪鶉蛋大小,我放了一大瓣蒜對比了一下,然後加鹽。醃製至少一整天。 原則是500克肉加8~10克鹽,火腿不能太淡的。這次1200克肉,我放了20克鹽,其實10克亞硝酸鹽。
步驟 2  醃了2天以後,是不是有點晶瑩的感覺醃製除了入味之外,會讓肉的性質起變化,有點鹹肉或者培根的感覺
步驟 3  取一半的肉加冰水達成泥,然後加所有的調料抓均勻。 tips:做一半肉泥是爲了填充肉塊的間隙,否則火腿比較鬆散,另外也會提升口感。 冰水的量是總肉量的10%,其實最好有一部分冰塊。 沒有好用的攪拌機,用絞肉機絞2,3遍也可以。
步驟 4  模具裏面套2層塑料袋,肉填進去,儘量壓瓷實,壓上蓋子,掛上彈簧。
步驟 5  大鍋裏面,保持90度,煮一個多小時,或者烤箱100度烤一個多小時。
步驟 6  火腿成熟的溫度是內部達到70度,這時口感是最嫩的,我這次煮的有點過火,略有點點柴。
步驟 7  放涼一點,脫模。這樣放在冰箱幾小時徹底晾透就可以吃了。 想薰一下看下面。
步驟 8  鍋底鋪錫紙,撒點米,面,糖,火腿放在架子上,鍋蓋蓋嚴(漏煙的話加蓋溼布),中火燒出煙,轉最小火5分鐘,然後關火燜15分鐘。這樣再進冰箱幾小時徹底晾透。即可