主料:
雞腿3個g
輔料:
雞湯6湯勺(冷)
辣椒油200g(現做)
大蔥2跟
芹菜兩根
姜一小塊
大蒜3-5個
鹽適量
雞精一小勺
白糖一小勺
花椒麪半勺
香油2茶勺
生抽3茶勺
老抽1茶勺
醋1茶勺
— 烹飪步驟 —
1· 取雞去骨腿,熱水 焯熟放入冰水放涼,改刀切片 儘量薄點
2· 姜 蒜和芹菜切丁洋蔥切絲備用
3· 切好的配料加鹽 糖 花椒粉 雞精醋 醬油 辣椒油, 加雞片攪拌均勻
1、雞胸肉切片,砧板上撒2大勺澱粉,放上雞肉片均勻地裹上澱粉,用擀麪杖捶打成薄片。
2、準備一碗料汁,1小勺辣椒粉、1小勺白芝麻、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺蠔油混合,攪拌均勻備用。
3、燒一鍋水,水開後淋入1大勺料酒,放入薑片和蔥段,把肉片放進去劃散,燙到變色就撈出。
4、燙熟的肉片里加上蒜泥、小米辣、香菜,淋上醬汁拌勻就可以吃啦。
準備好一塊去掉雞油的雞皮。
把雞皮切成小塊狀後,用熱水泡5分鐘後去水再泡2次。
將雞皮再切成細條,順便把小許沾在皮上的雞油再去掉!再用熱水燙5分鐘。
把木耳用溫開水泡開。泡開的木耳切成細條狀備用。
子姜切塊狀備用。
蒜頭要去皮拍扁。
將用熱水燙好過的雞皮,用自來水(凍水)過一下後用碗盛起備用,熱鍋後加入花生油。
放入子薑片和蒜頭繼續爆炒10下。
入木耳繼續爆炒20下。加入淨水剛好抹過表面。細火蓋鍋煮15分鐘。上碟。