涼拌菜末就是蒜、香菜、辣椒剁碎，然後把剁碎的辣椒用熱油澆一下，放一旁備用，不管什麼涼菜用上這幾樣配料菜拌出來味道都美美噠
涼拌菜末首先要撒點鹽剎下水份，過十分多鐘把水擰乾，這樣是殺了菌又易去水份，拌菜的時候入味。然後可放些生抽、少許的糖、 蔴油、炒熟的花生碎。喜歡吃辣的可放點辣油或辣椒醬，色、香、味具全
食材：菜末、豌豆澱粉、純淨水、大蒜、蔥花、小米辣、香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、紅油、花生碎
做法：
1、做涼粉要選純正的豌豆澱粉，當然紅薯澱粉和土豆澱粉也都可以做。
2、豌豆澱粉裏面加入1:1的純淨水，邊加水邊攪拌，攪拌後先放一旁備用。
3、接下來往鍋內加入4碗水，水煮至冒泡時下入剛剛調好的豌豆澱粉水，接下來轉小火用勺子慢慢的來攪拌，一定要一直攪拌，防止涼粉糊粘鍋哦!
4、涼粉煮至透明狀的時候就可以關火了，整個過程大概3到5分鐘左右。
5、準備一個玻璃材質的保鮮盒，把煮好的涼粉倒進去，然後把涼粉放在常溫處冷卻3個小時。
6、大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香蔥切成蔥花，再來兩個小米椒直接切成圈。
7、把放涼的涼粉、菜末直接倒扣，先切成片，在切成條，擺入一個大碗中，撒上蒜末、蔥花、小米辣。下面調味加入香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、再來兩勺紅油。因爲生抽和醬油都是鹹的所以就不用放鹽了。
8、最後再撒上一些花生碎，我們的傷心涼粉就製作完成了。
