1、主料:幾條刺鮁魚，去掉內臟，去掉魚鰓，颳去肚子裏面的黑膜，這個季節應該有魚籽，或者魚白，不要丟掉，清洗乾淨，放到蒸簾上控幹水分。
2、配料:2個紅幹辣椒，香蔥，姜，蒜，黃豆醬，十三香，味精，糖，白醋，高度白酒，醬油，香菜。
3、鍋中少許豆油熱後倒出，再放油，多放點油，油熱放入魚，煎至兩面微黃即可，取出備用。
4、鍋中再放一點豆油，主要看煎魚剩下多少油，放入一飯勺黃豆醬，進行炒，勺子攪動，中小火，勺子不要停，不要把醬炒胡了，待醬香味也來了放涼水，先不要多，等放入魚時，水面和魚一平就行，隨後放入上面的調料，不要放鹽，因爲有黃豆醬，白酒1~2兩，白醋1兩，其它適量，香菜最好放，湯開後改小火，直到鍋中湯汁還剩少許時放入香菜，停火出鍋。
步驟1
準備鮁魚一條，清洗乾淨，切段。
步驟 2
鍋中倒入適量油，燒熱，放入蔥絲，薑絲，翻炒出香味。
步驟 3
加入適量水，以上所有調味品，鮁魚段。
步驟 4
放入豆腐，白菜芯。
步驟 5
燉煮10分鐘完成！
