材料：乳豬5000克，五香精鹽55克，糖醋150克，白糖65克，豆醬，甜醬各100克，紅腐乳，麻醬，花生油各25克，千層餅，酸甜菜，蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
做法：
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘
2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘
3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放
4、清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋
5、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火
6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麪醬和白糖分盛兩碟上桌。
一、乳豬鹽配方：
1、材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、製法：
把蒜茸先用油爆香，再把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即成。
3、法用：
作爲乳豬燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
二、乳豬皮水配方：
1、材料：
白醋500克，麥芽糖30克，大紅浙醋40克，米酒30克，玫瑰露酒40克。
2、製法：
把所有配料混合拌勻就成乳豬皮水。
3、用法：
用於乳豬上皮水。
