配料:
大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大蔥2兩3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用熱水將香料泡約半小時。
2花椒用熱水泡漲。
3 將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
4 準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
5、加入色拉油燒到7-8成熱。
6、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
7、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
