袋裝竹筍裏白色東西是啥

氨基酸的結晶

竹筍裏的白色物體是氨基酸的結晶，屬於正常現象，不影響食用。竹筍蛋白質中至少有16-18種氨基酸，包括穀氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸等，在水煮加工冷卻後，會形成類似白點或白色粉末的結晶。

爲了抑制微生物的生長，水煮筍的pH值大多會控制在5、0到5、3，這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來說，就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是，包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。把它們吃下去完全沒有問題。