牛奶裏面的白色沉澱物是蛋白質變性凝固物，牛奶中的蛋白質由原來溶膠狀態變爲凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。於是就形成了“奶垢”。如果只是有少量的沉澱物並不影響食用。
可能是蛋白質被分解：牛奶當中存在嗜冷菌，嗜冷菌會產生耐熱酶從而將蛋白質進行分解，分解之後會出現白色的塊狀物。一般並不會伴隨其他的變化，此時雖然不影響飲用，但是牛奶當中的營養成分會大大降低。
蛋白質沉澱：如果是在夏天環境溫度比較高或者是經過摔打等動作時，可能會出現蛋白質沉澱。
