做拉麪水和麪的比例

拉麪的比例是面2500克，水1500克，鹼面25克。將麪粉和鹽面一併放入面盆內，往麪粉一點點加水，要沿着不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麪粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麪糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的麪糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。