1、農家小炒肉，農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中幹炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。
2、永州血鴨
永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之一，其做法與一般方法有點區別，成品菜餚鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹着一層新鮮鴨血，讓人食慾大開，下酒下飯都是非常不錯的選擇。
做法：選用新鮮的活鴨一隻，取一個碗裏面放少許鹽，殺鴨子時把血倒入碗中，然後把鴨子處理乾淨剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味，鴨肉燒熟後倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油美味即成。
3、湘味臭豆腐，長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉，甚至不少外國人都被其征服，在國內各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞着臭，吃着香。
1、外婆菜
外婆菜是湖南人經常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鮮鹹香辣。主要的食材有蘿蔔乾、土菜、馬齒筧、梅乾菜和幹豇豆等等。先將食材曬乾後放入罈子裏醃製，再加入青紅辣椒、蔥薑蒜、肉沫和醃製好的菜一起爆炒。
2、小炒黃牛肉
這道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鮮嫩口感。切的薄薄的肉片用適量的料酒和澱粉等調料醃製去腥，鍋里加入蔥薑蒜爆炒，再將提前準備好的小米辣、泡尖椒和紅剁椒炒一同爆炒，加入醃製的牛肉大火翻炒，最後要放入新鮮的香菜段提鮮。
3、剁椒魚頭
湖南人愛吃辣椒，家中常備自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗乾淨的魚頭切成兩半，加入適量的調料醃製，而後放在鋪好蔥薑絲的大盤子中，放入蒸鍋裏蒸10分鐘左右，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸，一起澆在蒸好的魚頭上。
4、辣椒炒肉
湖南非常有名的一道傳統家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等調料醃製，一般將瘦肉和肥肉分開炒，這樣層次分明，肉質鮮嫩。
5、髮絲牛百葉
髮絲牛百葉因形狀如髮絲一般而得名，口感鮮嫩脆爽，顏色白淨如雪。配料豐富，有紅椒、冬筍，加入地方產的醬油和白醋烹飪入味，大火爆炒而成。
