鐵鍋燉的肉如何不爛

燉肉要注意以下4點：

1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟

3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。